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唐三镜酿酒技术农家纯粮稻谷酒喝了不上头的制作方法

时间:2017-7-22 15:24:12 浏览:12置顶修改删除
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稻谷酒是我国古老的传统酒种,谷酒富含多种微量元素和维生素,健脾益肾;酒液风味独特,口感极佳,酒质醇甜净爽,清甘淳冽,在我国很过地区的酿酒历史中源远流长。
如何制作家庭酒坊稻谷酒,其实酿制稻谷酒很简单的,亲爱的朋友你喝过稻谷酒吗?多喝稻谷酒有很多好处哟。稻谷酒是农村传统土方法酿造高度的好酒,喝此酒富含多种微量元素和维生素,健脾益肾;酒液风味独特,口感极佳,酒质醇甜净爽,清甘淳冽,在我国很过地区的酿酒历史中源远流长。
1、浸泡
将100斤稻谷加250斤水左右浸泡24小时左右,第二天清洗几次,以便去除谷物中的细小灰尘,影响谷酒的品质;
2、煮粮
将浸泡透的稻谷进行蒸煮,自家有酿酒设备的,直接装入设备里进行蒸煮,上大汽后蒸一个小时左右,揭盖向锅中泼入稻谷重量20%左右的水,让谷粒吸水膨胀,使稻谷蒸熟更快;
3、摊凉
蒸熟的稻谷取出倒在摊凉的场地,平放摊开、越薄越好,使其冷却更快,准备好温度测量计进行测试,温度不能太高或太低,不然会影响粮食的发酵时间及酸败摊凉到25-30度之间;
4、放曲
酒曲的用量要根据购买厂家的用量,因为不同的品牌所研发的酒曲都有标准的放曲量,曲多则苦,曲少发酵不完全,按照笔者所用的高产酒曲,每100斤稻谷放0.8斤的酒曲即可,此时把之前准备好的酒曲倒入摊凉的稻谷中搅拌均匀,装箱培菌发酵;
5、发酵
发酵很重要,保证环境卫生,没有蚊虫和霉菌,发酵期间温度控制在25-30度左右(温度低于15度发酵时间延长甚至发酵不完全),发酵时间,夏天8-12天左右。冬季20天左右。
6、蒸馏
发酵完全以后,即可蒸馏。把蒸馏设备清洗干净,发酵好的酒醅倒进蒸煮锅内,放锅底水烧开进行蒸馏即可。蒸酒期间要控制好火候(传统设备容易糊锅有糊锅味,影响白酒的质量,因其设备单一化没有经过专业设置,很多酿酒新手把握不好火候导致糊锅)。
稻谷酒味道虽比不上茅台酒、五粮液,但是正宗的稻谷酒是稻谷不除外壳酿出来的散装纯粮食谷酒,稻谷酒在湖北、江西、湖南地带最爱喝的谷酒,稻谷酒味清香纯真口感柔和、甘润爽口、具有纯香甘醇余味悠长之独特风格、饮后不干不燥、头不痛、喉不痒、口不渴等。
7、调酒
蒸馏出的酒是原浆酒,现在很多酒坊都是以原浆酒为主,但考虑现在很多人群习惯了外面瓶装酒的口感,而瓶装酒的酒大多是要经过勾调的,每种瓶装酒都有自己独特的香型,如:清香、浓香、米香等多种香型都是经过后期的勾调制作而成,酱香型是最具收藏价值的,无需加任何香料,真正的年份酒,所以售价也是较高的。
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